Vieillissement en chais humide Celtic Whisky Distillerie

Kornog : Whisky tourbé single malt

Aux origines de Kornog, whisky tourbé d’exception

Kornog, whisky single malt intensément tourbé, est le fruit d’un processus d’élaboration précis et minutieux qui ne laisse rien au hasard. Distillé en Bretagne dans une pure tradition écossaise, il offre une expérience gustative singulière, captivante pour les amateurs de whisky.

Ce travail d’orfèvre réalisé par Celtic Whisky Distillerie n’a pas manqué d’attirer l’attention des experts internationaux, puisque le single malt Kornog est référencé par la célèbre Bible du Whisky depuis plus de dix ans. Une telle reconnaissance est particulièrement remarquable pour un whisky single malt français. Découvrons ce qui fait le caractère unique de Kornog, ce produit breton d’exception.

Un single malt entre âme celtique et identité française

Les whiskys français trouvent dorénavant leur place avec une empreinte singulière. Celtic Whisky Distillerie, grâce à son savoir-faire, a su adapter les méthodes originaires d’Écosse à son terroir.

En effet, les whiskys bretons sont les expressions authentiques d’un art millénaire. Depuis de nombreux siècles, la Bretagne fait partie du monde celte et, longtemps, les Bretons ont vénéré les mêmes saints que les moines irlandais qui partageaient jadis le secret du whisky avec les Écossais.

En terre celte, là où la vigne ne pousse pas, on cultive l’orge, la céréale reine pour l’élaboration du whisky. Dans le nord et l’ouest de l’Écosse, la récolte de la tourbe constitue également un moment important, à côté de celle de l’orge. Le mariage entre la tourbe, les techniques de distillation et de vieillissement maîtrisé confère une personnalité unique au Kornog.

Informations Kornog Celtic Whisky DIstillerie

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La collection de whiskys tourbés Kornog

Kornog est l’expression classique de ce single malt français élaboré par Celtic Whisky Distillerie. Vieilli en fûts de Bourbon et en bord de mer, Kornog est embouteillé sans faire l’objet d’une coloration artificielle ni d’une filtration à froid. Il affiche alors un titre alcoométrique de 46 %.

L’étui qui renferme la bouteille de Kornog annonce tout de suite la couleur, en représentant le phare de la Jument battu par les vents. Ce phare mythique se trouve au large de l’île finistérienne d’Ouessant, la plus occidentale des îles bretonnes. Kornog signifie « Occident », et par extension « vent d’Ouest ».

La promesse est tenue puisque dès l’ouverture de la bouteille, le nez se trouve saisi par de puissantes notes iodées et d’embruns. Suit rapidement un bouquet d’arômes allant de l’écorce de citron à la cire d’abeille, rehaussé par une délicate touche vanillée.

Les whiskys tourbés Kornog séduisent les connaisseurs par leur complexité aromatique. Le processus de vieillissement en fûts de Bourbon joue un rôle essentiel dans le développement de sa profondeur et de sa rondeur, ajoutant les fameuses notes de fin.

Des whiskys français parmi les meilleurs

Chaque année en mai, Celtic Whisky Distillerie procède à deux embouteillages spéciaux de Kornog « single cask ». Il s’agit de Kornog Sant Ivy et de Kornog Sant Erwan. Chacun de ces deux embouteillages est issu d’un fût unique Bourbon barrel.

Les deux expressions de Kornog (Sant Ivy et Sant Erwan) sont référencées par la Bible du Whisky. En 2016, Kornog a même reçu le titre convoité de « European Whisky of the Year ».

L’excellence de la production de Kornog réside également dans la maîtrise de la production et le choix des ingrédients utilisés pour sa confection.

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Tout savoir sur le whisky tourbé

Les whiskys tourbés racontent l’histoire des terres d’où ils proviennent. Le distillateur, artiste de l’alambic, jongle avec les éléments pour créer des élixirs qui captivent l’imagination et invitent au voyage. Chaque gorgée révèle une symphonie d’arômes, de la tourbe persistante aux notes délicates héritées du fût, établissant ainsi une connexion entre le consommateur et la terre.

Qu’est-ce qu’un whisky tourbé ?

Un whisky tourbé est un spiritueux élaboré à partir d’orge maltée séchée à la tourbe pendant le processus de maltage. La tourbe, composée de matières végétales décomposées, imprègne l’orge de ses arômes distincts lors de la combustion.

La quantité de tourbe utilisée influence l’intensité du caractère tourbé, créant ainsi une diversité de profils aromatiques dans ces whiskys, qui sont prisés pour leur complexité et leur originalité. Ce type de whisky arbore souvent une palette aromatique dominée par des notes fumées, médicinales et terreuses.

Qu’est-ce que la tourbe dans le whisky tourbé ?

Lors du processus de maltage, l’orge est séchée à l’aide de tourbe enflammée, libérant ainsi des composés phénoliques qui imprègnent les grains. La tourbe est un combustible constitué par la décomposition multiséculaire de végétaux et d’autres déchets organiques. Par cette combustion, la tourbe donne naissance aux phénols et participe à enrichir la palette aromatique du whisky. Sa concentration s’exprime en « phénols par millions » (ou PPM).

Avec 50 ppm, Kornog présente une typicité très tourbée, dans la plus pure tradition celte. Ce whisky français n’a ainsi rien à envier aux single malts écossais, notamment ceux de la célèbre île d’Islay.

La dimension tourbée de Kornog se manifeste en bouche, par un côté fumé qui se mêle harmonieusement et avec équilibre, aux fruits et aux épices douces issues d’un élevage patient (gingembre et poivre blanc). Par la suite, le final doux et long s’avère être exceptionnellement fruité pour un whisky distillé à partir de malt tourbé.

Procédé de fabrication du whisky tourbé Kornog

La méthode de production de Kornog est une danse complexe entre la tourbe et les techniques de distillation traditionnelles :

La première étape, le maltage, voit l’orge imprégnée des arômes tourbés lors du séchage.
Lors de la fermentation, les levures interagissent avec ces arômes pour créer des composés plus complexes.
La distillation, effectuée deux fois dans des alambics en cuivre, contribue à affiner les saveurs, concentrant l’influence tourbée tout en préservant l’équilibre général.
Le vieillissement en fûts de Bourbon constitue une étape cruciale qui ajoute des strates supplémentaires à la palette aromatique. Le temps passé dans ces fûts permet au Kornog de mûrir, d’absorber les arômes du bois et d’atteindre une harmonie entre les notes tourbées et celles héritées du vieillissement.

Comment déguster et apprécier notre whisky tourbé ?

Pour savourer pleinement un Kornog, sélectionnez un verre à whisky qui mettra en valeur ses arômes. Par exemple, un verre tulipe, souvent recommandé pour un whisky très tourbé. Sa forme resserrée permet de concentrer les arômes. La tulipe dirige également le whisky vers le centre de la langue, accentuant les saveurs tourbées en bouche. Un verre cristallin de qualité complétera l’expérience en permettant une observation détaillée de la couleur de votre whisky.

Commencez par observer la couleur de Kornog à la lumière, puis humez le verre pour apprécier les arômes tourbés. Prenez de petites gorgées, laissez-les se développer sur votre palais, et expirez lentement pour apprécier les nuances en finale. La répétition de ce processus intensifiera votre perception sensorielle.

Contrairement à certaines idées reçues, il est suggéré de ne pas servir un whisky tourbé à une température trop basse. Idéalement, servez-le entre 15 et 18°C pour l’apprécier pleinement. Enfin, une légère dilution du spiritueux avec quelques gouttes d’eau à température ambiante peut favoriser la libération de ses arômes complexes.

Les whiskys tourbés Kornog peuvent être sublimés en les associant à des mets spécifiques. Des fromages forts, des fruits secs ou même des plats fumés peuvent créer des harmonies exquises avec le caractère tourbé du whisky. Expérimenter ces accords gastronomiques peut élargir votre appréciation du produit.

Apprécier un whisky tourbé est avant tout un plaisir qui demande quelques attentions. Choisir le bon verre, ajuster la température, suivre les étapes de dégustation et explorer des accords culinaires sont autant d’éléments qui contribuent au voyage.